Rompiendo proteínas

Participante:
Dafne Gómez Velasco

Descripción del Experimento:
Hemos realizado un experimento para visualizar y comprender cómo las proteínas presentes en el huevo se desnaturalizan (pierden su forma plegada específica para la realización de determinadas funciones) cuando son sometidas a diferentes tratamientos. Hemos necesitado: un huevo, unas tijeras, tres vasos de cristal, agua, alcohol y un recipiente en el que poder hervir el agua. El primer paso consistió en separar la yema del huevo de la clara y dividir la última en tres partes. Introdujimos cada una de las partes en vasos de cristal diferentes. En el primer vaso (control) añadimos agua a temperatura ambiente. No observamos ninguna alteración de la clara de huevo. A temperatura ambiente, las proteínas mantienen su forma original (no se desnaturalizaron). En el segundo vaso vertimos agua que previamente habíamos hervido. Observamos que la clara de huevo se tornó blanca y se desplegó ocupando más espacio. El calor somete las proteínas de la clara de huevo a una desnaturalización física al romper algunos de los enlaces que mantenían las proteínas unidas en su forma original. En el tercer vaso vertimos alcohol. De nuevo observamos que la clara de huevo se tornó blanca y se desplegó. El alcohol, por tanto, también altera las proteínas produciendo una desnaturalización química debida a las reacciones que ocurren entre las proteínas y la clara.

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