Nuevos enfoques para comprender la formación de las propiedades de sensación en boca en vinos y uvas
https://www.unirioja.es/18-terminos-para-denominar-las-sensaciones-tactiles-del-vino/
Sara Ferrero del Teso, investigadora de la Universidad de La Rioja en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, ha descrito algunos de los compuestos y factores químicos responsables de las principales sensaciones táctiles del vino, como son la astringencia, la sequedad o la adherencia. Es uno de los resultados de su tesis doctoral, en la que también propone un vocabulario sensorial, compuesto por 18 términos, para denominar dichas percepciones.
La tesis, titulada New approaches for understanding the formation of mouthfeel properties in wines and grapes, ha sido realizada en el Programa de Doctorado en enología, viticultura y sostenibilidad de la UR, bajo la dirección de María Purificación Fernández Zurbano (UR) y María Pilar Sáenz Navajas (CSIC) investigadoras del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (Centro mixto del CSIC, Gobierno de La Rioja y Universidad de La Rioja). Ha obtenido la calificación de sobresaliente cum laude.
